Bếp một chiều là mô hình tổ chức khu vực chế biến thực phẩm theo nguyên tắc “không quay đầu lại” – thực phẩm được di chuyển theo quy trình khép kín từ tiếp nhận, sơ chế, chế biến đến chia suất ăn mà không đi ngược chiều hay chồng chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Mô hình này giúp hạn chế nguy cơ nhiễm chéo thực phẩm, đồng thời nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình chế biến.
[…]
